MENÚ DEGUSTACIÓN

TODOS LOS DÍAS, SERVICIO DE CENA

FÓRMULA MAR


Ceviche de corvina, leche de tigre de maracuyá, crema de boniato y naranja y palomitas de arroz salvaje

Tartar de salmón curado, crujiente de tapioca

Mosaico de pescados, bizcocho de algas, emulsión de lemongrass

La pasión del mar: Vodka al eneldo con fruta de la pasión

FÓRMULA TIERRA & MAR


Crujiente de gambas y sal de jamón

Bacalao rebozado en torrezno con espuma de guayaba

Tartar de ternera con ostra y esferificación de mostaza

La sangre de la tierra: Bloody Mary de la tierra

FÓRMULA TIERRA


Katsu sando de rabo de toro, kimchee de col lombarda y emulsión de vermouth y naranja

Ternera a baja temperatura con espuma de parmentier trufada

Presa ibérica escabechada con frutos secos y crujiente de chocolate

Tiramisú Líquido


35€

IVA INCLUÍDO